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不论你发觉没发觉,春天都已经照常来到。现在这个时节的笋是最嫩的,无论哪种笋,揭去外面的几片硬壳,用小刀子尖在里面横一道口,两手反方向一搓,里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”,吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上,少了春笋这一口就一定不会完整!

素食,品味那份青嫩鲜甜

剥好的笋子切块,先焯水去掉涩味,然后改刀成片,下到油锅里,快火拌炒,加点盐就行,起锅盛盘,味道是最接近清甜的。油焖笋尖,多糖多油,薄薄一层油盐糖汁糊在表面,先尝见了这种味道,再吃到春笋本身的青嫩鲜甜,分明、又融合,一点儿不浪费春天的自然滋味。

肉香与嫩笋的完美结合

嫩生生的鲜笋,用来炒隔年老腊肉,也是别具风味,腊肉切成厚薄均匀的大片,或蒸,或炒,搭配上笋片,肥肉析出肥油,润到嫩生的笋片里,腊肉香,笋片鲜,还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香,怎会不美味?

鲜掉眉毛的鲜笋汤

说到腊肉和春笋的搭配,就不能不提到腌笃鲜了,这种江南版本的咸肉炖,不分地域,可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新鲜五花肉,在放入鲜笋,耐耐心心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子,汤白,笋黄,咸肉红,咸香掉了眉毛,让人抱锅就不想撒手!

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